| Ofen |
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| Verbrennung an heißen Teilen beim Beschicken und Entnehmen |
* Topflappen oder Ofenhandschuhe verwenden |
| Verbrennung durch Wasserdampf beim vorzeitigen Öffnen |
* Türe muss während des Backvorganges geschlossen bleiben
* Falls notwendig (z.B. bei Gebrechen): Ofentür langsam öffnen
* Schwadenabzug vor dem Aufmachen der Ofentür, öffnen |
| Brand- und Explosionsgefahr an öl- oder gasbeheizten Backöfen |
* Vorgeschriebene Überprüfungsintervalle einhalten |
| Quetsch- und Scherstellen an Ofentüren |
* Ofentüren müssen in geöffneter Stellung z.B. durch Einrastungen oder Gewichtsausgleich sicher gehalten werden |
| Reinigung von Öfen |
* Maschine vom Stromnetz trennen (bzw. Hauptschalter ausschalten)
* Gas- oder Ölversorgung absperren |
| Heißes Fett |
* Eintauchen und Herausnehmen des Backkorbes muss mit wärmeisolierten Griffen, Hebevorrichtungen für kontiunierliches Absenken,Haltevorrichtung für ausgehobenen Korb sichergestellt sein
* Nur überkühltes Fett ablassen
* Fettablasseinrichtung muß gegen unbeabsichtigtes Öffnen z.B. durch Klappgriff oder Drehgriff gesichert sein |
| Fritter |
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| Brand |
* Gerät muss einen Temperaturregler und unabhängigen Temperaturbegrenzer haben
* Zum Löschen z.B. Deckel, Feuerlöschdecke oder Feuerlöscher (B,C) bereitstellen
* Flammpunkt beachten
* Fett nicht über 180° C erhitzen |
| Kippen des Gerätes (fahrbares Gerät) |
* Auf sicheren Stand des Gerätes achten
* Gerät nur im leeren Zustand wegschieben, oder wenn das Fett ausreichend überkühlt ist
* Gut schließenden Deckel verwenden |
| Reinigung |
* Reinigungsvorschriften (siehe Betriebsanleitung) genau befolgen
* PSA verwenden (siehe Betriebsanleitung) |
| Verbrennungen |
* Zweckmäßige Kleidung tragen |
| Ätzende oder reizende Reinigungsmittel |
* Anwendungsvorschriften entspr. der Sicherheitsdatenblätter befolgen |
| Fleischwolf |
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| Verletzungsgefahr |
* Stößel und Sicherheitseinrichtungen verwenden |
| Handhaben von Lasten - volle Kisten |
* Hilfestellung durch Kollegen oder Transporthilfsmittel verwenden
* Richtiges Heben und Tragen |
| Elektrische Gefährdung |
* Stecker und Zuleitung regelmäßig auf Beschädigungen prüfen |
| Verbrühen bei Reinigung mit heißen Wasser |
* Schutzkleidung verwenden
* Nicht am Maschinenauslass - Messerbereich stehen |
| Gebäckschneidemaschine |
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| Hand- bzw. Fingerverletzungen durch Schneidwerkzeuge |
* Stößel verwenden
* Nie in die laufende Maschine greifen
* Reinigen der Maschine entsprechend den Anweisungen der Betriebsanleitung
* Die lichte Weite des Zuführstutzens muss so groß sein, dass das Gebäck selbsttätig bis zu den Schneidewerkzeugen rutscht
* An der Auslaufseite muss ein Erreichen der Schneidewerkzeuge durch Schutzstäbe verhindert sein |
| Reinigung und Wartung |
* Maschinen vom Stromnetz trennen oder Hauptschalter ausschalten |
| Ätzende oder reizende Reinigungsmittel |
* Anwendungsvorschriften entsprechend den Sicherheitsdatenblättern befolgen |
| Geschirrspüler |
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| Schnitt- und Stichverletzung |
* Spitze und scharfe Gegenstände (z.B: Messer) immer am Griff anfassen
* Schutzhandschuhe tragen |
| Kontakt mit der Haut |
* Beim Ab- oder Umfüllen (Hantieren) mit dem Gefahrstoff sind Schutzbrille und Schutzhandschuhe zu tragen |
| Messer |
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| Schneiden mit dem Messer |
* Schnittfesten Handschuh für die Lebensmittel haltende Hand verwenden
* Nicht ablenken lassen
* Rutschfester Boden
* Rutschfeste Schuhe
* Gesicherte Zwischenablage (Trichter) |
| Mixer |
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| Verletzungsgefahr durch Messer oder Rührwerk |
* Zugriff zu den Gefahrenstellen durch Verkleidung und verriegelte (bewegl.) Schutzdeckel verhindern
* Messerwelle muss innerhalb von 4 Sekunden stillstehen, wenn der Deckel mehr als 50 mm angehoben wird
* Beim Ausbau der Messer schnittfeste Handschuhe tragen |
| Gefahren bei der Gerätereinigung |
* Maschinen vom Stromnetz trennen (Hauptschalter)
* Reinigungsvorschriften befolgen
* Anwendungsvorschriften entsprechend der Sicherheitsdatenblätter befolgen |
| Reinigungsarbeiten |
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| Chemische und Brandgefahr beim Lagern |
* SDBL beachten
* Lagervorschriften beachten
* Ausreichende Kennzeichnung des Lagers
* Behälter geschlossen halten
* Ausreichende Kennzeichnung der Behälter
* Zutrittsverbot
* Entsprechende Gebinde verwenden (Material, Inhalt) |
| Verwendung von Reinigungsgeräte und Maschinen |
* Lfd. Sicht- und Funktionskontrolle, wiederkehrende Prüfung
* Ausreichende wiederkehrende Info/Schulung/Unterweisung |
| Sturz/Fall des Reinigungspersonals |
* Verwendung von Aufstiegshilfen, wie Stehleiter mit Podest, Gerüst
* Nicht auf Stühle und anderes Möbel steigen. |
| Entsorgung, Entleerung von Abfall- und Papierbehälter |
* Beim Entleeren der Abfall- und Papierkörbe nicht hineingreifen, sondern ausleeren |
| Leiter |
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| Absturz |
* Nur ÖNORM geprüfte Leitern verwenden
* Spreizsicherung aktivieren
* Auf tragfähigem Untergrund standsicher aufstellen
* Nur bis zur drittletzten Sprosse betreten
* Bei Holzstehleitern keine Bretter aufnageln
* Keine Rundeisen als Sprossenersatz verwenden |
| Kippgefahr |
* Nicht hinauslehnen
* Nicht auf andere Standplätze übersteigen, Ausnahme: Leiter ist gegen Kippen und Wegrutschen gesichert
* Bei Übersteigen zu höheren Standplätzen: Anhaltemöglichkeit vorsehen
* Nur kurzfristige Arbeiten (ca. 15 min) |
| Quetschgefahr |
* Die oberen Holmenden dürfen nicht gegeneinander drücken |
| Sturz- und Stolpergefahr bei Dunkelheit |
* Beleuchtung bzw. Notbeleuchtung |
| Aufschnittmschine |
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| Schnittverletzungen durch das Rund- oder Kreismesser |
* Der nicht zum Schneiden benützte Teil des Messers muss verdeckt sein
* Zufuhrschlitten mit Daumenschutz
* Schlitten nur abklappbar, wenn Anschlagplatte in Nullstellung ist
* Anschlagplatte auf der Abnahmeseite muss so ausgeführt sein, dass ein Berühren des Messers weitgehend ausgeschlossen ist
* Aufsteckbaren oder fix montierten Restehalter rechtzeitig verwenden
* Schnittfeste Handschuhe beim Messerwechsel verwenden |
| Allgemeine Verletzungsgefahr beim Verrutschen der Maschine |
* Sichere Befestigung anbringen |
| Unzulässig hohe Berührungsspannung |
* Wiederkehrende E-Prüfung |
| Ausrutschen |
* Auf Ordnung und Sauberkeit achten |
| Kühlhaus |
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| Kälte |
* Kälteschutzkleidung verwenden |
| Tor-Sicherheitsentriegelung |
* Regelmäßige Kontrolle und Überprüfung |
| Griller / Herde |
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| Gasbeheizte Geräte |
* Alle Brennstellen müssen mit Flammenüberwachungseinrichtungen ausgestattet sein |
| Elektrische Defekte |
* Gerät außer Betrieb nehmen
* Festgestellte Mängel sofort melden
* Reparatur durch eine Fachfirma oder Fachleute durchführen lassen |
| Heiße Fette und Öle |
* Nur in geeignete, ausreichend bemessene Behälter ablassen |
| Sturz und Fall |
* Geeignetes Schuhwerk mit rutschfester Sohle verwenden
* Öl- und Fettspritzer sofort entfernen
* Verschüttete Flüssigkeiten aufwischen |
| Heiße Oberflächen (z.B. Töpfe) |
* Wärmeschutzhandschuhe verwenden |
| Reinigung, Reinigungsmittel |
* Sicherheitshinweise des Herstellers bzw. Angaben im Sicherheitsdatenblatt beachten
* Auf richtige Dosierung achten
* Verwendung geeigneter Handschuhe oder Schutzcreme |