Marktstand Fleisch- Fischverkauf - Verkauf von Fleisch- und Fischwaren

Die Grundevaluierung ist archiviert und steht noch bis 31.12.2023 zur Verfügung! Inhalte werden nicht mehr aktualisiert – bitte nutzen sie die Musterevaluierung!

Marktstand Fleisch- Fischverkauf - Verkauf von Fleisch- und Fischwaren

Im Rahmen der Zusammenarbeit von Arbeitspinspektion, WKO, Marktamt und AUVAsicher wurden daher gemeinsam mit dem Marktamt Naschmarkt Muster-Evaluierungen für Märkte und Marktstände durch QS-Teams erstellt.

Diese Muster-Evaluierungen stehen nun nach eingehender Prüfung durch die WKO - Landesgremium des Markt-,Straßen- und Wanderhandels als Grund/Musterevaluierungen hier auf eval.at zur Verfügung.

Diese Evaluierung befasst sich mit dem Arbeitsplatz "Marktstand" für den Fleisch- und Fischverkauf.

Erhebungs- und Maßnahmenblatt herunterladen

Mensch-Technik

Gefahren	Maßnahmen
Handhaben von Lasten - volle Kisten	* Hilfestellung durch Kollegen oder Transporthilfsmittel verwenden * Richtiges Heben und Tragen
Gefahr durch (herumliegende) Messer	* Verwendung von Magnetleisten * Messer regelmäßig schärfen
Handverletzungen durch Messer und Knochen	* Messer muß gut in der Hand liegen und der Griff muß durch seine Form ein Abrutschen auf die Klinge möglichst ausschließen * an der fleischhaltenden Hand muß ein passender fünffingriger Metallgeflechthandschuh getragen werden (verlängerte Stulpen schützen den Unterarm) * Unterziehhandschuhe zB aus Baumwolle und/oder Polyäthylen usw. erhöhen den Tragekomfort
Körperverletzungen durch Messer, speziell in der Bauch- und Leistengegend	* geeignete Stechschutzschürze aus Metallschuppenplättchen oder Metallringgeflecht, müssen vom Brustbereich bis Oberschenkelbereich Stich- und Schnittverletzungen verhindern * Stechschutzschürzen haben eine gekennzeichnete Außenseite und sind auf guten Sitz zu überprüfen (enganliegend) * beschädigte Stechschutzschürzen rechtzeitig austauschen * Auslöse- und Beinlmesser dürfen nur verwendet werden, wenn die Klingenbreiten, gemessen im Abstand von 15 mm von der Spitze, mindestens 8 mm beträgt * Messer müssen immer gut geschärft sein * Messerführung vom Körper weg anstreben
Verletzungsgefahr beim Fleischwolf	* Stößel und Sicherheitseinrichtungen verwenden
Resthalter der Aufschnittmaschine wird teilweise von den ArbeitnehmerInnen nicht verwendet bzw. demontiert	* Fixierung der Resthalter an der Maschine * Unterweisung der ArbeitnehmerInnen
Heißes Fett bei Fettbackgerät	* Eintauchen und Herausnehmen des Backkorbes muss mit wärmeisolierten Griffen, Hebevorrichtungen für kontiunierliches Absenken,Haltevorrichtung für ausgehobenen Korb sichergestellt sein * Nur überkühltes Fett ablassen * Fettablasseinrichtung muß gegen unbeabsichtigtes Öffnen z.B. durch Klappgriff oder Drehgriff gesichert sein
Brand, Verbrennungen	* Gerät muss einen Temperaturregler und unabhängigen Temperaturbegrenzer haben * Zum Löschen z.B. Deckel, Feuerlöschdecke oder Feuerlöscher (B,C) bereitstellen * Flammpunkt beachten * Fett nicht über 180° C erhitzen * Berufskleidung zur Verfügung stellen und verwenden

Mensch-Umwelt

Gefahren	Maßnahmen
Kälte (Lufttemperatur zwischen 0°C und 15°C)	* ausreichend warme Arbeitskleidung verwenden * ausreichend Pausen in Räumen mit normaler Raumtemperatur
Kältebelastung durch kalten Boden	* Ankauf von Isoliermatten unter Bedachtnahme der Hygienebestimmungen (Reinigung)
Steharbeitsplatz	* Stehhilfen * Arbeitspausen mit Sitzgelegenheiten
Ungünstige Anordnung der Waren in der Schauvitrine	* Häufiger verlangte Waren in leicht erreichbare Nähe legen
Hautbelastung durch Feuchtigkeit	* Einmalhandschuhe zur Verfügung stellen und verwenden
Elektrische Gefährdung	* Stecker und Zuleitung regelmäßig auf Beschädigungen prüfen
Verbrennungsgefahr (Herausnehmen von Leberkäse aus dem Ofen)	* Isolierhandschuh verwenden * Arbeiten am Ofen mit langen Ärmeln
Verbrühen bei Reinigung mit heißen Wasser	* Schutzkleidung verwenden
Reinigung	* Reinigungsvorschriften (siehe Betriebsanleitung) genau befolgen
Ätzende oder reizende Reinigungsmittel	* Anwendungsvorschriften entspr. der Sicherheitsdatenblätter befolgen